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Sugar-Free Pumpkin Risotto

After making mini pumpkin muffins, I had a little pumpkin left — so I turned it into this creamy, healthy risotto.
It’s mild, naturally sweet, and perfect for both kids and adults.
Made with milk instead of cream, it feels light yet comforting.

단호박 미니머핀을 만들고 남은 단호박으로 만든 부드러운 단호박 리조또예요.
자연스러운 단맛과 크리미한 식감으로 아기부터 어른까지 함께 즐길 수 있습니다.
크림 대신 우유로 만들어 부담 없이 담백해요.

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🥣 Ingredients | 재료

150g steamed pumpkin (찐 단호박 150g)

*In Korea, we often use 단호박 (danhobak), a type of [Kabocha squash] that’s naturally sweet and creamy. If you’re in the U.S., you can replace it with [butternut squash] or any sweet pumpkin variety.

1 bowl cooked rice (밥 1공기)

1 cup milk or soy milk (우유 또는 두유 1컵)

1/4 onion, finely chopped (양파 1/4개, 잘게 다진 것)

1 tbsp olive oil (올리브유 1큰술)

Pinch of salt (소금 약간, 선택)

Parmesan cheese (optional, 파르메산 치즈 약간)

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🍳 Instructions | 조리법

1. Heat olive oil in a pan and sauté chopped onion until translucent.
   올리브유에 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아요.
2. Add steamed pumpkin and mash gently with a spoon.
   찐 단호박을 넣고 주걱으로 으깨며 섞어요.
3. Add rice and mix evenly.
   밥을 넣고 고루 섞어요.
4. Pour in milk and cook over low heat while stirring until thickened.
   우유를 넣고 중약불에서 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓입니다.
5. Adjust seasoning with salt or cheese if desired.
   간을 맞추고 따뜻할 때 바로 담아요.

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✨ Tips | 만들 때 팁

• Pumpkin Moisture Control: If the pumpkin is watery, drain slightly before using to keep texture creamy, not soupy.
  단호박이 너무 묽으면 물기를 살짝 빼 주세요. 질감이 훨씬 크리미해져요.
• Rice Texture: Slightly firm rice works best; overcooked rice can become mushy.
  너무 퍼진 밥보단 약간 꼬들한 밥이 식감이 좋아요.
• Richer Flavor: Mix 1 tsp butter or a bit of cheese at the end for a deeper flavor.
  마지막에 버터나 치즈를 살짝 넣으면 풍미가 훨씬 진해집니다.
• Baby Version: Skip salt and cheese; add a little more milk for a softer texture.
  아기용은 소금·치즈를 빼고 우유를 조금 더 넣어 부드럽게 만들어 주세요.
• Leftover Idea: Great for using up leftover pumpkin from muffins or soups.
  남은 단호박 활용 메뉴로도 좋아요.

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✨ Key Points | 포인트

• Natural Sweetness – Sweetened only by pumpkin’s natural flavor, no sugar added.
  단호박의 자연 단맛만으로 충분히 달콤해요.
• Soft & Creamy Texture – Smooth and mild, perfect for both kids and adults.
  부드럽고 크리미한 식감으로 아기와 어른 모두 즐길 수 있어요.
• Simple Ingredients – Made with just six basic ingredients.
  재료는 단 6가지, 간단하게 만들 수 있어요.
• Healthy Comfort Food – Light but filling without cream or butter.
  크림이나 버터 없이도 든든하고 건강한 한 끼예요.

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🧊 Storage | 보관법

• Refrigerate up to 2 days | 냉장 2일
• Freeze up to 1 week | 냉동 1주
• Reheat for 30 seconds before serving | 전자레인지에 30초 데워 부드럽게 복원

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